Morbier et Blancs floraux Les blancs floraux, issus principalement de Chardonnay, s'accommodent parfaitement d'un Morbier de 3 mois. Au nez, les arômes francs, lactiques, évoquant la crème de l'un, croisent élégamment les notes beurrées et briochées de l'autre. La pâte est douce et onctueuse au toucher ; le vin est rond et gras. En bouche, le fondant du Morbier est tonifié par l'attaque de ce blanc floral qui apporte de la complexité à l'échange. Un accord parfait, tout en douceur.     Comté et Blancs typés Les blancs typés, issus de chardonnay et savagnin élevés sous voile, s'accordent avec beaucoup de naturel avec le comté. En les associant, vous assisterez à une explosion des arômes de fruits secs (la noix en particulier) et d'épices qui tendra en fin de dégustation vers une harmonie globale délicieusement fondante : le blanc typé améliore la texture de la pâte du comté qui lui même adoucit la vivacité du vin. Plus qu'un mariage de terroir, un mariage de cœur ! Pour déguster un vieux comté, offrez vous un vin jaune, produit exclusif du savagnin, patiemment attendu pendant 6 longues années. L'un et l'autre se transcendent mutuellement et vous emportent vers une explosion d'arômes et de puissance aromatique.     Mont d'Or et Rubis du Jura Les vins rouges, s'accordent tout en finesse avec le Mont d'Or. La sangle d'épicéa confère au fromage des arômes bien particuliers qui plairont à ces vins notamment lorsqu'il sont légèrement boisés. L'onctuosité du fromage est ragaillardie par la franchise du vin. Avec une tranche de pain de campagne, ils feront le plaisir d'un quatre heures ou d'une fin de repas, en toute franchise et simplicité.     Bleu du Haut Jura et Vin de Paille Rien de commun à ces deux produits, bien sûr ! Mais il est parfois des mariages où la complémentarité du couple est la clé du bonheur. Ici, l'un est amer et salé, l'autre est acide et sucré. Et c'est pour cela qu'ils s'aiment. Une autre façon de découvrir ce fromage original et ce vin qui ne l'est pas moins. Deux curiosités de plus pour aimer la Franche-Comté.       Munster et Macvin du Jura Le M&M franc-comtois, vous connaissez ? Voilà un combat de puissance qui surprendra plus d'un amateur. Face à face, deux forces de la nature du terroir franc-comtois ! Et pourtant, Macvin et Munster s'accordent avec bonheur : le marc envoûte la pâte, le fruité adoucit la puissance de l'affinage : le fromage trouve ici un adversaire à sa taille. Une rencontre qui apprécierait pour arbitre quelques fruits d'automne : pomme et raisin feront les bons offices.     Sandre et Pinot Noir Le Sandre, poisson à chair ferme s’allie parfaitement au Pinot Noir vin de Pays de Franche-Comté, avec ses touches de tanin soyeux et de fruits rouges fins. La fermeté de la chair du sandre est reprise par le vin dans une synergie donnant plus de volume aux deux mets.     Comté et miel Le mariage du Comté et du miel d’acacia peut être un ravissement pour vos papilles. Certains arômes s’accordent parfaitement. Ainsi, un Comté fruité, aux senteurs d’abricots secs, de noisettes fraîches, de lait, au bouquet de pain et d’amandes grillées soutenues par une saveur légèrement salée fera de cette union une harmonie parfaite au contact du miel.     Comté et apéritif à la gentiane Comté et apéritif à base de gentiane se marient merveilleusement. Ainsi un Comté aux senteurs de noisettes fraîches, de yaourt, de noix de cajou, accompagnées d’une saveur légèrement amère, s’accorde de façon merveilleuse avec la Gentiane. Sur ce type de Comté, choisi à cette occasion, l’arôme torréfié sera un peu en retrait du reste des arômes. Cette goûteuse union est possible avec certains Comté de la vallée du Haut-Doubs.     Saucisse de Morteau et vin AOC du Jura rouge cépage Poulsard Le Poulsard, cépage typiquement jurassien, donne des vins aux notes fuitées et épicées. Il est le compagnon de tout un repas de l’entrée au dessert : il s’accommode très bien avec les volailles, les terrines de viandes ou de légumes, les grillades et les mets épicés. Il est également le compagnon idéal des salaisons et des fumés du Haut-Doubs. Les Poulsard aux arômes de cerise aigre et de fruits des bois s’allient avec le fumé de la saucisse de Morteau. Ils rafraîchissent la bouche et ont suffisamment de caractère, de notes épicées pour apporter un bon équilibre. Un accord simple à réaliser, mais toujours fidèle, pour des petits plaisirs de tous les jours.       Grenouilles et vin AOC du Jura blanc, cépage Chardonnay Les blancs floraux du Jura sont issus principalement du cépage Chardonnay et proposent des notes fraîches de fruits : pomme, poire, pêche, fleurs blanches d’aubépine et d’acacia et de quelques touches beurrées voire de crème fraîche. Avec les cuisses de grenouilles, au beurre ou en crème, déglacées avec quelques larmes de vin jaune, le blanc floral fera merveille ! Juste poêlée, la chair tendre de la grenouille succède à la croustillance de la peau grillée. La fraîcheur du chardonnay viendra agréablement tonifier ce plat et donne à rêver qu’il ne s’épuise jamais tant cette gourmandise a toujours un goût de trop peu !     Comté et vin jaune (AOC du Jura) Le Vin Jaune est le roi des vins. Fruit exclusif du cépage savagnin, le vin est ensuite placé en fût pour 6 années de vieillissement. La part des anges s’échappe du tonneau et un voile de levures vient se former en suspension du vin, protégeant ainsi le noble breuvage d’une oxydation par l’air. C’est à travers ce voile que le vin jaune se construit, dans ses arômes et sa puissance. Le Vin Jaune accompagne des plats crémés, les champignons, les crustacés ou tout simplement l’apéritif ou un plateau de fromages régionaux. Il excelle sur un vieux Comté affiné 18 mois. L’accord entre ces 2 produits est si harmonieux que cette union s’achemine progressivement vers une véritable symphonie d’arômes. Les fruits secs, la noix, le curry explosent dans ce feu d’artifice en bouche, qui se prolonge, inépuisable et insatiable !     Pain d’épices et Vin de Paille (AOC du Jura) Les plus belles grappes de chardonnay, savagnin et poulsard sont cueillies en début de vendanges puis mises à sécher dans des locaux aérés. Le vin de paille s’apprécie seul, à la fin d’un repas ou accompagne volontiers un foie gras, un pigeon farci aux fruits secs ou un dessert au chocolat. Naturellement doux aux arômes évoquant les fruits confits, exotiques, le miel, le pruneau, il accompagne avec délice une tranche de pain d’épices. Les textures fondantes des deux sucreries s’épousent, véritables douceurs au cœur de l’hiver, emportant celui qui y succombe vers une bucolique flânerie aux odeurs de marchés de Noël …     Cancoillotte et Chardonnay en vin de pays de Franche-Comté La cancoillotte est mise en valeur par un vin de Pays de Franche-Comté blanc sec et fruité comme le Chardonnay. Ses arômes de fruits frais et de fleurs blanches s’associent à merveille aux arômes butyriques de cette spécialité fromagère. L’acidité du vin apporte un contraste au moelleux de la cancoillotte, ce qui nous permet de garder toutes nos papilles en éveil et de mieux apprécier la consistance du fromage. C’est un accord tout en nuances.     Truite et Chardonnay Ce poisson va à merveille avec un Chardonnay vin de Pays de Franche- Comté. L’élégance du vin s’allie remarquablement avec la finesse de la chair de ce poisson. Le côté un peu gras de la truite est gommé par l’acidité du vin dans un match où chacun se grandit pour votre propre plaisir !     Sandre et truite en filets et AOC du Jura blanc, cépage Savagnin Le Savagnin est un cépage exigeant qui se plaît sur un terroir de marnes grises...il s'émancipe donc à merveille dans le Jura. Plus long à mûrir, il est vendangé plus tardivement que les autres cépages. Il donne un vin blanc de longue garde, charpenté et très expressif au nez avec des notes de noix très caractéristiques. L'élégance du Savagnin parviendra à dompter le sandre et la truite, même à l'état le plus sauvage. Les servir simplement poêlés, accompagnés d'une bisque d'écrevisses... à en rendre jalouses nos rivières ! Retour recettes