Cuisine vraie, qui n’accepte que des produits d’une grande qualité, c’est avant tout une cuisine généreuse issue d’un pays où l’air de la montagne aiguise l’appétit. Soupe au fromage longuement mitonnée, potée de légumes garnie de viande fumées, palette et jambon, saucisse de Morteau et de Montbéliard, jambon de Luxeuil et fumé du Haut-Doubs sans oublier la rillette fumée comtoise et le braisi car ici la charcuterie est reine. C’est aussi une cuisine qui a su utiliser toutes les richesses du terroir. L’eau claire des rivières et des lacs permet des soufflés au brochet, des truites au Vin Jaune, des matelotes d’anguilles, des fricassées d’écrevisses... Les forêts regorgent de champignons et les Comtois savent admirablement préparer chanterelles, morilles, mousserons et petit-gris. De plus, le gibier est abondant dans toute la Franche-Comté, et il en existe de nombreuses recettes : Lièvre au vin blanc et aux lardons, civet franc-comtois à la crème, cari de mouton, grive rôtie et flambée au Marc d’Arbois sont représentatifs de cette cuisine traditionnelle. Les fromages comtois font recette : entrecôte au bleu de Gex, escalopes à la pontissalienne, gratinées au Comté, tartes au fromage. Les vins s’intègrent parfaitement à cette cuisine : soupe au vin, filet de truite au fameux Vin Jaune, poulet au Trousseau, tournedos au Vin Jaune... et accompagnent tous les plats régionaux. - La Pochouse - Rôties au Comté et aux morilles - Poularde au Vin Jaune et aux morilles - Cannellonis de mousse de brochet à la mousse d'écrevisses - Cari de mouton - Fondue comtoise - Escalopes à la pontissalienne - Tartelettes au fromage - Tournedos au Vin Jaune - Filet de pintade en croûte de Comté et de pomme de terre - Coq au Vin Jaune et morilles - Dos de sandre aux morilles - Saucisse de Morteau grillée au Morbier et sa crique de pommes de terre - Crêpes fourrées aux griottes de Fougerolles, crème glacée au Kirsch - Tarte aux Brimbelles - Quelques idées pour vos dégustations